LA OBESIDAD UN PROBLEMA EN MEXICO

En esta ocasión les platicare de una problemática muy común en nuestro país que es la obesidad Esta es generada por los malos hábitos alimenticios que tenemos desde temprana edad, según los especialistas o al menos en los datos que he recabado en revistas reconocidas los mexicanos consumimos en nuestra dieta diaria más calorías de las que deberíamos ya que nuestra comida es demasiado condimentada y rica en grasas, además de que ahora se nos facilita comprar los productos que ya han sido procesados o casi listos para el consumo humano, en nuestros tiempos para elaborar un caldo de pollo compramos cubitos de pollo congelados(pedazos de carne), consomé de pollo en polvo y verduras en conserva los  cuales no conservan los mismos nutrientes que nos aportarían en una presentación fresca o recién elaborada. El ejemplo claro es que somos dependientes a alimentos elaborados que contienen aditivos toxicos (en gran cantidad o consumo prolongado) que nos llevan o provocan enfermedades crónicas.

Los mexicanos acostumbramos a consumir bebidas gasificadas para acompañar los alimentos que en lugar de aportar nutrientes nos aportan calorías que se almacenan en el organismo y nos dan por consecuencia problemas alimenticios y un rápido ascenso en el peso de las personas que las consumen.

Algunas veces es casi irreversible ya que a temprana edad se presentan enfermedades como la diabetes e hipertensión que son degenerativas del cuerpo humano.

Arte Gastronomico

Buenos días amigos!!! Navegando por la red miren lo que me encontré, son obras que están elaboradas a base de alimento creadas por el fotógrafo inglés Carl Warner, que crea escenarios naturales con elementos que en principio no parecen ser comida. Saltó a la fama en el año 2008 cuando sus trabajos aparecieron en el Sunday Times. 

Para lograr el efecto de profundidad, las fotografías se realizan en mesas de 1.2m. de ancho y 2.4m. de profundidad. Para evitar que ciertos alimentos se pongan mustios, se fotografían los decorados por etapas. 

Este escenario de un campo, está elaborado con arroz, legumbres, cocos y un cielo de col  lombarda 

En esta escena el cielo, las montañas y el rio están formados con jamón, mientras que las rocas son de pan. La casa está hecha con pan y salami para el tejado

 

Escenario de un pequeño mercado rural, con casas de queso y macarrones formando cestos y toldos de tiendas. Los productos que se venden en los puestos son granos, legumbres, verduras pequeñitas.

Bosque recreado con brócoli como árboles y guisantes colgados como frutos de los mismos. La senda está hecha con comino molido, las montañas con pan y las nubes del fondo con coliflor.

Otra escena rural elaborada con palitos de pan y jamón de Parma. El camino es de salami, mientras que los árboles son de tocino.

Cocina en un entorno rural italiano donde los elementos son verduras, legumbres y pastas. Las casas son de queso y las cortinas de pasta. 

Los globos son de frutas y legumbres, los árboles de brócoli, las piedras de patata, los huertos de mazorcas de maíz y pepinos, mientras que las casas son de queso. La torre del campanario está coronada con una zanahoria 

Este escenario de montañas nevadas está hecho con mortadela para las montañas y el campo, jamón de Parma para los árboles y los paquetes del trineo. Este último está hecho con palitos de pan, mientras las rocas son de pan.

Esta puesta de sol en una isla tropical, la componen rocas hechas con patatas y pan, mientras que el agua del mar está hecha con salmón. El barco que aparece en medio está recreado con una vaina de guisante 

Este escenario marino está formado por rocas y piedras de pan en la superficie y rocas de coliflor en el fondo del mar

Los árboles están hecho con hojas de col, las piedras con patatas rojas, el desfiladero con pan y el cielo con col lombarda. 

Escenario marítimo hecho con col lombarda. 

Que tal ¿Muy impresionantes verdad? son verdaderamente una obra de arte, bueno esperen mi siguiente publicación sera acerca de la gastronomía en las pasarelas. Ah y no olviden visitar nuestra nueva sección "INVENTOS QUE HAN FACILITADO LA COCINA".

Hanal Pixan

Para los mayas, la muerte no era la aniquilación total e inherente a los seres vivos, si no un cambio de estado, una vivencia distinta a la que transcurre entre el nacimiento y el deceso, la muerte no es mas que una forma de vida diferente.

El tema de esta semana sera el Hanal Pixan, aprovechando que este mes es dedicado a los muertos, que según la creencia local vienen a visitar a sus seres queridos, hablare de algunos de los elementos principales de la mesa que se coloca para ellos como son:

Las ofrendas de comida colocadas los días 31, 1 y 2 son aquellas comidas que el difundo solía degustar en vida por ejemplo su comida favorita, frutas, dulces, pan, chocolate, en la actualidad se coloca licores como el cerveza o algún licor que le gustara al difunto y cigarros aunque tradicionalmente se debería colocar el balche que es una bebida usada en rituales sagrados estas ofrendas son para que deguste durante su bebida, y durante el octavario se coloca comida para que el anima lleve durante su viaje de regreso como son el pib, pibinales, comida secas, estas simbolizan al alma que ya es hora de partir.

En cada casa se improvisaba un altar en el que se ponía una cruz verde, simbolizando el Ya'axche'; una vela encendida, cuatro jícaras de atole nuevo, una en cada esquina del altar, y una quinta en el centro, que representaba a los puntos cardinales y a la ceiba. Siete montones de trece tortillas cada uno, que recordaban los numerales del calendario Tsol k'iin; y cuatro recipientes con carne de puerco o pavo guisados en achiote (Bixa Orellana) o en chilmole. Y como en otras ceremonias, en total se procuraba colocar en el altar veintidos ofrendas en honor a los 13 dioses del Óoxlajuntik'uj y a los nueve del Bolontik'uj. La celebración consistía en agasajar con comida, bebida y rezos a las almas de los familiares y amigos fallecidos; el primer día a los niños y el segundo a los adultos. 

Otros elementos mayas prehispánicos son la disposición de los alimentos y otros complementos en forma de cruz (orientados según la disposición maya de los lados del mundo) y la distribución en números de 4, 7 y 9 de jícaras de agua, velas y comestibles de maíz.

En esta festividad, la función del incensario o sahumerio es ayudar con su luz y aroma a hacer más grata a las ánimas la esencia o gracia de la comida, .- En el altar se colocan dos recipientes llenos respectivamente de sal y agua, cuyo significado tiene que ver con el origen y fin de la vida o para proveer de protección a las almas de los difuntos contra los malos vientos, mediante rituales de purificación. 

Los tres niveles representa el universo. En el primero se colocan los dulces y atoles para brindar a los muertos las delicias de estas tierras,  también alli se encienden velas y veladoras para encaminar sus almas hacia las ofrendas, el total de ofrendas de este nivel debe ser de nueve. En el segundo nivel se encuentran los guisos salados para que junto con los vivos se nutran de aquelllos alimentos elaborados que gustaban en vida, alli las flores para alegras su estancia. Allí mismo se colocan siete montones de trece tortillas para recordar los días que separan a las estaciones del año, 91.  En el nivel más alto se colocaba una cruz verde al centro ( simbolo de la ceiba sagrada en el centro del universo o Yax´ché ), rodeada de cuatro jicaras con atole nuevo y una al pie de la cruz para simbolizar los cinco rumbos del universo, también a los lados de esta cruz se colocaba algun retrato del o los difuntos que les recuerde como eran en vida.  Las ofrendas del segundo y tercer nivel no deben superar los trece, esto no incluye a los montones de tortillas

HUERTA ECOLÓGICA

MI HUERTO ECOLOGICO

HOLA!!!

El tema de esta semana serán los huertos ecológicos, les cuento, somos estudiantes de Gastronomía en la UNO de Valladolid y una de las clases que llevamos es Cocina Vegetariana, dentro de esta materia, uno de los trabajos finales del parcial es hacer un huerto ecológico reciclando cosas, y con lo que cultivemos para el final de cuatrimestre hacer un evento con la exposición de los productos, y nos pusimos a investigar del tema y aprendimos cosas muy padres es por ello que decidimos agregar un apartado en el blog dedicado a este tema.

La semana pasada el viernes para ser exactos realizamos la actividad, los materiales que utilizamos fueron:

   Botellas de plásticos

   Huacales

   Maderas

   Pintura

   Mangueras

   Y por supuesto semillas

Entre otros.

Huerto hecho de maderas recicladas, botellas de pet.

Las fotos son de los diseños terminados la primera es la de mi equipo de trabajo y cuenta con un sistema de auto-regado ecológico con botellas de pet, que en la tapa tienen insertado una manguera que en el final están selladas y tienen agujeros por donde sale el agua para que no se seque el cultivo, en mi caso sembramos rábanos, cebolla, cebollina, ajos, calabaza, remolacha, cilantro, zanahorias, jícama, entre otras cosas.

La segunda foto es de un compañero este fue hecho con varas de madera en la cual clavaron las botellas de pet donde ahí colocaron las semillas y hierbas de olor, en la parte de abajo para no desperdiciar espacio sembraron rábanos, en la parte de arriba tienen hierbas de olor, y de los lados enredaderas para dar vista.

Este fue hecho igual con guacales pero en forma de espiral, y con un sistema de riego a presión el aire de la botella hace que salga el agua solo que se acaba mas rápido, pero igual es una buena idea.

Estos son algunos de los diseños resultantes, durante la actividad el Chef instructor nos hablo un poco de las plantas que ya hay sembradas ahí, el lugar donde hicimos la actividad es conocido como la Casa Maya ahí se hacen varias actividades, tienen un sendero que a lo largo del camino se encuentran arboles con nombres mayas y varios  lugares para descansar al final es un área de recreación, con el fin de incentivar a los estudiantes a cuidar el medio ambiente, y a espaldas de la casita se encuentra un área llena de diferentes sembrados bastante amplia, que es utilizada para eventos de las diferentes especialidades, espero que les haya gustado la información pronto tendremos temas mas enfocados a esto de los huertos orgánicos y demás les dejo unas fotos de la actividad y como a unos cuantos días ya se encuentran los cultivos. 

HASTA LA PRÓXIMA!!!

Calabaza

Re

Cocina Herbolaria aplicada A la Cocina Yucateca

Bueno hoy les platicare acerca de un evento realizado en la escuela con base en la comida naturista y herbolaria de la cocina yucateca, en la cocina yucateca podemos encontrar varias preparaciones sin proteína animal y en la cocina moderna podemos encontrar varias preparaciones que sustituyendo la carne por proteína de soya obtenemos un sabor muy parecido al de nuestra cocina.

El evento se hizo con la finalidad de darle uso y evaluar la cocina naturista y herbolaria en nuestro caso usamos a nuestra cultura como base y obtuvimos un desayuno para nuestros amigos ofreciendo chaya, y productos orgánicos de la región como base primordial en la preparación de los alimentos, ofrecimos salbutes con soya, but negro con soya, dzotobichay y maculan como platos fuertes los cuales fueron un éxito para los invitados, ofrecimos también como entretenimiento un grupo folklórico que nos deleito con bailes típicos de la región yo creo que se cumplió la finalidad y cubrimos las expectativas del chef y sus invitados dando además un recuerdo hecho por nosotros a base de una planta de chile habanero  montada en una base de caña brava  y achiote típico de la península de Yucatán.

Considero que este tipo de eventos son muy buenos para la formación de nosotros como estudiantes en primera nos hacen aplicar los conocimientos adquiridos en el parcial y en segunda nos hace buscar maneras de aplicación y adecuación a nuestra cultura como tal.

Chaya Planta Sagrada de Los Mayas

hojas de chaya

después de tanto pensar que publicar el día de hoy les hablare un poco de chaya una planta muy representativa de la península de Yucatán ya que esta rodeada de un sin fin de maravillas ya que es un alimento muy nutritivo tanto como uso culinario como medicinal.
El uso de la chaya dentro de la cocina a existido desde la época prehispánica  "Cuando los españoles pisaron estas tierras, les llamó la atención aquel arbusto y los variados usos a él asignados por los nativos.  Es un arbusto que mide de dos a tres metros de alto, posee médula gruesa y blanca, y tallos grisáceos o verdosos. Sus hojas presentan pecíolo largo, el cual al desprenderse da un jugo lechoso; resultan más anchas que largas, trilobadas casi a la mitad e irregularmente dentadas, de color verde subido en el haz y verde en el envés, tienen pelos mordiscantes, que causan picazón cuando se les toca.
Los recién llegados la vieron como un arbolillo de blandas ramas, con mucha leche y hojas parecidas a las de la berza (col), las cuales eran guisadas, y buenas para comer con mucho tocino gordo. Precisamente, así la describió el mismísimo Fray Diego de Landa en las páginas de la Relación de las cosas de Yucatán. para los maya planta sagrada y la consumían mezclandola con maíz y semillas de calabaza simulando  un tamal (dzotobichay) 
El sabor de la chaya es suave lo cual hace que sea posible combinarlo con otros alimentos de la región hoy en día se puede encontrar un sin fin de recetas relacionadas con la chaya desde el tradicional dzotobichay hasta cremas y hablando de cremas sin dejar de mencionar que hoy ya existen en el mercado suplementos alimenticios a base de chaya.
Se le agrega a las maravillas de la chaya propiedades medicinales, aunque estas afirmaciones están más avaladas por la práctica y testimonios de la gente, que por estudios científicos. Se le emplea para enfermedades del riñón como piedras e inflamación, como diurético, contra la obesidad, diabetes, reumatismo, hemorroides, acné, estreñimiento, colitis, gastritis, problemas circulatorios, osteoporosis, colesterol alto, presión alta de la sangre y para estimular la lactancia; para aprovechar sus beneficios medicinales se recomienda tomar el té de las hojas (un par de hojas medianas por litro, cocerlas durante 5 minutos), dos o tres tazas al día, antes de los alimentos, por el tiempo que sea necesario hasta notar el alivio a las dolencias. El látex de los tallos se emplea para quitar verrugas y las hojas cocidas, en emplasto, para madurar abscesos y granos.

	Chaya %	Espinaca%
Humedad Cenizas Proteínas Extracto etéreo (grasas) Fibra cruda Carbohidratos	79,00 1,65 8,25 1,93 1,94 7,23	94,00 1,42 2,00 0,32 2,07 0,19
Minerales (mg/100g)
Calcio Fósforo Hierro	421,00 63,00 11,61	49,00 30,00 5,70
Vitaminas (mg/100g)
Caroteno (vitamina A) Tiamina (vitamina B1) Riboflavina (vitamina B2) Niacina (C.B.) Acido ascórbico (vitamina C)	8,52 0,23 0,35 1,74    274,00	2,48 0,03 0,10 0,48 17,50

 pero no todo lo que brilla es oro he aqui algunos datos que muchos desconocemos de la chaya

La chaya es muy rica en proteínas, mas sin embargo, no es saludable tomarla demasíada, debido a que estudios de nutrición relacionan el exceso de proteínas con la formación de tumores cancerosos.

Se aconseja no cocer esta especie verde en envases de aluminio y menos dejarla reposar en ellos, puesto que su jugo o caldo ataca al aluminio, llegando a convertirse en un producto tóxico.

Las hojas de chaya requieren cocción en agua hirviendo por 15 a 20 minutos para eliminar compuestos tóxicos llamados glucósidos cianogénicos; éstos no quedan en el agua, ni en las hojas, ya que el ácido cianhídrico tóxico que produce se pierde en el vapor

y que decir de esta investigacion http://www.chayaherbal.com/docs/uh-cuba.pdf

esperen queda una mas http://saber.ucv.ve/ojs/index.php/rev_ff/article/view/76

considero que estos dos estudios nos hacen ver que todo en exceso es malo y que si desde antes nuestros ancestros nos dejaron la cultura de comer chaya sigamos haciendo pero eso si con moderación y precaución, ah y antes de despedirme recuerden según la creencia de la gente para que la chaya no te pique y te de comezón hay que pedirle permiso por algo los mayas lo consideraban árbol sagrado pero de igual manera se recomienda el uso de guantes para que no nos de la molesta comezón.

espero les haya gustado esta publicación y les sirva nos vemos la otra semana con otra investigación que de igual forma sera buena, me despido con la receta clásica de chaya.

                                      Dzotobichay

     Los Ingredientes   30 piezas aproximadamente)

½ kilo de hojas de chaya, 1 kilo de masa fina para tortillas, 125 gramos de manteca de cerdo, sal al gusto, 1 paquete de hojas de plátano (aproximadamente 6 hojas), 250 gramos de pepita de calabaza tostada y molida, 6 huevos duros pelados y picados.
Salsa: 1 kilo de jitomate, 1 cebolla chica finamente picada, 1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz, sal al gusto.

Cómo prepararlos

La chaya se pasa por agua hirviendo para suavizarla, se escurre y se pica finamente; se mezcla con la masa, la manteca y la sal. Se amasa todo perfectamente. Las hojas de plátano se limpian muy bien (si se cortan frescas se pasan por el fuego para que se marchiten y se puedan manejar bien.) Se cortan en rectángulos de aproximadamente 15 cm de ancho por 25 cm de largo. Se van untando las hojas con la mezcla de masa, se les pone encima una capita de pepita molida y otra de huevo picado y se envuelven poniendo primero uno de los lados más largos hacia el centro, luego el otro y cerrando los extremos inferiores hasta formar un paquetito rectangular. Se colocan en una vaporera o tamalera y se cuecen de una hora a 1½ horas y se sirven acompañados por la salsa roja.

La Salsa: Después de hervidos los jitomates se pelan y se muelen. La cebolla se acitrona en la manteca y se le añade el jitomate y sal al gusto. Se sazona muy bien.

                                 chaya con huevo

ingredientes

huevos 3

aceite c/n

cebolla 50 gr

chaya   50 gr

procedimiento:

lavar y desinfectar la chaya.

cocer con agua y sal por 15 a 20 min. picar con la cebolla.

sofreír la cebolla y la chaya, agregar los huevos cocinar.

sazonar y servir opcionalmente con frijol colado